羊肉品質(zhi)大致(zhi)分為幾(ji)個等級，以下總結(jie)基(ji)本的4種(zhong)（由(you)低到高(gao)）：

1、催(cui)肥羊：肉色(se)暗，外表無光(guang)澤且(qie)粘手(shou)，有粘液，脂肪呈黃綠色(se)，有異味。

2、育肥羊：肉色深暗，外表粘手，肉質松(song)弛無(wu)彈(dan)性，略有(you)氨(an)味或酸味。

3、灘羊：肉(rou)色較深紅，肉(rou)質略粗，不易煮熟。

4、山羊(yang)：肉色鮮紅而(er)且均勻，有(you)光澤(ze)，肉細而(er)緊密，有(you)彈性，外表(biao)略干，不(bu)粘手，氣味新鮮無(wu)其他異味。